Совершенно случайно удалось поприсутствовать при таком же случайном проведении одного «эксперимента». И даже немного поучаствовать. Дело в том, что на стенде фирмы «Тоджиро» случайно уронили на пол керамический кухонный нож. И он остался цел и невредим. За комментарии я обратился к Ивану Соломатину.
Леонид Миндолин: Хочу спросить на тему японских кухонных керамических ножей, которые сейчас роняли. То есть, что это за ножи и почему бытует мнение, что керамика очень хрупкая?
Иван Соломатин: Мы сами боялись, что он поколется, когда уронили первый раз. Вот и попробовали. Изначально нож был бракованный – у него лезвие не сформировано до конца. Поэтому решили попробовать – а что будет если уронить. Попробовали – не лопается на плоскость при классическом ронянии на пол. Здесь пол гранитный. Вполне достойный тест. Ну а так - мне кажется, что многое зависит от производителя ножа.
Л.М.: А это чей нож?
И.С.: Этот нож фирмы Хатамото, японский нож. С ним такое прошло, а так – надо тестить.
Л.М.: А как же распространенное мнение о том, что керамика хуже металла?
И.С.: Я думаю, что это не просто мнение – это факт. Потому что коэффициент закалки разный, соответственно и гибкость того же клинка она очень сильно разнится.
Л.М.: Получилось доказательство от обратного.
И.С.: Вообще, я был на тестировании керамических ножей из Китая. И они показывали, что их ножи выдерживают 110 кг в статике. Но при падении, наверное, на нож идёт больше нагрузка.
Л.М.: Да, динамика нагрузок отличается...
И.С.: Почему именно Китай. Потому что изначально производство «керамики» есть и в России и в Китае, а потом уж производитель только обрабатывает. Kyocero, которая лучшей фирмой считается, у неё и цены соответствующие, она делает ножи в Финляндии. Хотя ножи потом переправляются в Японию и из Японии уже продаются. Для Kyocero ножевой рынок не столь актуален. Хатамото тоже сначало в Китае покупают пластины, ручки, а потом это всё уже собирают в Японии.
Л.М.: А сколько керамические ножи, как правило, стоят?
И.С.: У нас они получаются от 1000 до 2500 рублей.
Вот такой вот тест. Видео смотрите ниже.